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第六百五十六章 京都烤鸭(中)

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;   “这年轻娃子,眼光可真毒辣啊!”往刘芒手里的鸭子瞄了一眼,正往田中撒稻谷的老高愣住了。

    一般来说,鸭群中总有那么几只鸭子抢食快,打架狠,自然体型也就更为健硕。但这些鸭子混在几百只的鸭群中,别说是普通人,就连老高自己,一时也很难分辨。可现在这个年轻人,好像没费什么力气就挑出来了,难道也是专门养鸭子的不成?

    “行了,剩下的还差点,三只应该够大家吃了。”刘芒将第三只鸭子提在手中,念道。

    “年轻娃子,你以前也养过鸭?”

    “没养过。不过我干厨师的,对于食材的挑选,天生就有一种直觉。”刘芒笑道。

    “难怪……”

    刘芒他们将买鸭的钱付给老高,提着三只肥鸭赶回寺庙。

    “芒,我来帮你杀吧。”回到寺庙,杰巴自告奋勇。上次他在刘芒的指导下宰杀野鸡和野兔还杀出了一点心得,现在想急于再次表现一下。

    “这次不行。”刘芒拒绝道。

    “为什么?”

    “这次的鸭子需要用上特殊的手法,没有经验很难做好。”

    刘芒说的是实话,‘京都烤鸭’宰杀的方式也很讲究。鸭子从脖颈上方放血,拔去羽毛后,要从翅膀下方切出一个小刀口,再小心掏出内脏。在这过程中不能弄破一点外皮,不然会影响接下来的步骤。

    “好吧,那我在旁边学着。”杰巴点点头,搬过一张板凳,像个好学的小孩一样,坐在刘芒身边。

    “和尚,帮我烧几壶热水,我马上准备杀鸭了。”

    过了一会,悟静提着烧好的热水,走了过来。刘芒取过一把尖刀,捋去鸭子脖颈处的羽毛,割刀放血。

    放完血停止挣扎的鸭子放入大盆,刘芒把开水浇淋上去,用手细细拔去羽毛。让鸭脯向上,鸭头朝外摆好。接着用左手攥住鸭掌,向上略抬起,使鸭腿肉绷紧,右手持刀将鸭掌从关节处剁下。再把鸭体翻过来,使鸭头朝里,翻起鸭颈刚才放血刀口处的鸭皮,嘴巴凑近,用力吹了起来。

    “真有意思,原来做烤鸭还要吹气啊!”一旁的悟静和杰巴看得眼珠都瞪圆了。

    “当然,这样一来,等会烤制时鸭子才会更漂亮。”吹完气,刘芒手中鸭子的鸭皮鼓胀,变得丰满而圆润,体型也增大了大概三分之一。

    接着,刘芒用一根细绳扎住鸭颈根部,防止跑气。然后伸出一根食指,捅入鸭子**内,把食指向上弯曲,勾住大肠的尾端,拉断大肠与**的连接处。再将右鸭膀往前搬,用左手卡住,右手持刀,在其右膀下割开一条3厘米的左右的刀口。最后从翅下刀口分批次取出鸭胗、肺叶、鸭肠……

    整个过程中,刘芒的动作一直都小心翼翼,非常很轻柔,宛如行云流水,一丝不苟。

    “悟静,帮我把刚才在路上砍的树枝拿过来。”

    ‘京都烤鸭’要用到鸭撑子这种工具,其实就是手指粗,半指长的高粱杆。现在没有,只有用砍下的木棍替代了。

    刘芒把木棍从刀口送入,下端放置在鸭脊椎骨上,以立式稍向前倾斜,稳住以后,向后拉,卡入胸骨使鸭体撑起,然后提到水池边,开始清洗起来。
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